靜電除煙設(shè)備利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射的電子和電子碰撞空氣分子產(chǎn)生的負(fù)離子來捕獲油煙粒子，使油煙粒子存活。然后將帶電的油煙顆粒被陽極吸收，達(dá)到去除煙氣的目的。
因?yàn)殡娮拥闹睆胶苄?，所以它的粒徑比煤煙顆粒的粒徑小得多。此外，電場(chǎng)中的電子密度非常高(高達(dá)1億/cm3數(shù)量級(jí))，這是無所不在的。電場(chǎng)中的油煙粒子很容易被電子捕獲(即電荷)。油煙顆粒在電場(chǎng)中的電荷是一種必然的現(xiàn)象，它遵循一定的機(jī)制，而不是簡單的碰撞。從理論上講，它包括電場(chǎng)充電和擴(kuò)散充電。電場(chǎng)電荷是由于油煙粒子的相對(duì)介電常數(shù)大于1。電場(chǎng)中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化，油煙粒子與表面相交。沿電源線運(yùn)動(dòng)的離子必然會(huì)與煙霧粒子發(fā)生碰撞，并將電荷傳遞給油煙粒子，擴(kuò)散電荷是離子在空氣中的熱運(yùn)動(dòng)。當(dāng)接近塵埃顆粒時(shí)，擴(kuò)散會(huì)產(chǎn)生相互吸引和充電的電像力。
電場(chǎng)的設(shè)計(jì)是為了使油煙粒子的速度降低。一般來說，油煙顆粒在幾秒鐘內(nèi)就可以充好電。帶電粒子在電場(chǎng)中受到電場(chǎng)力(庫侖力)的影響。結(jié)果是油煙顆粒被吸附在陽極上。因此，蒸煮煙氣的去除率很高，尤其適用于捕捉顆粒較小、重量較輕的煙塵顆粒。
